Xique-xique é base de prato sofisticado e vira até doce

O Globo Rural do último domingo (4) mostrou como as plantas alimentícias não convencionais, as Pancs, ainda são cultivadas em vários cantos do país por índios, quilombolas e outras comunidades rurais. Essas espécies são até ingredientes para pratos de chefs de cozinha.

Veja abaixo como preparar duas receitas com o xique-xique, uma cactácea da caatinga. Elas são do chef Timóteo Domingos, de Sergipe.

Ceviche de xique-xique

Ingredientes

50 gramas de xique-xique cortado em cubos médios
30 g de manga cortada em cubos médios
30 g de cebola roxa cortada em tiras
50 ml de vinagre de umbu
2 limões galegos

Modo de preparo

Misture o xique-xique, a manga e a cebola. Reserve resfriado por cerca de 1 hora. Finalize com o limão galego e o vinagre de umbu e sirva.

Filé de xique-xique ao molho de palma

Gratinado com queijo coalho do sertão.

Ingredientes (para o filé)

2 rodelas de xique-xique (aproximadamente 100g)
queijo coalho ralado (o suficiente para rechear o miolo do xique-xique formando uma crosta na superfície)
½ xícara de vinagre de umbu
sal a gosto
(para o molho de palma)
80 gramas de extrato de palma
40 g de manga madura
30 g de tomate
30 g de cebola
coco ouricuri a gosto (pode substituir por outra amêndoa)

Modo de preparo (para o filé)

Coloque as rodelas de xique-xique já sem o miolo e temperadas com sal para marinar no vinagre de umbu por cerca de 4h.
Leve as rodelas ao fogo em uma frigideira para dourar as bordas.
Em seguida, recheie com o queijo coalho ralado e leve ao forno até dourar a superfície do queijo.

(para o molho de palma)

Leve a cebola ao fogo e deixe refogar até começar a caramelizar. Acrescente o tomate e a manga, deixe misturar bem os sabores e finalize com ervas, com o coco ouricuri (ou amêndoas) e especiarias de sua preferência. Apague o fogo e acrescente o extrato de palma. Com a mistura ainda quente, mexa bem. Sirva logo em seguida sobre o filé, que pode ser acompanhado de arroz branco. A porção rende para duas pessoas.

Cocada à catingueira
 

Ingredientes

400g de coco ouricuri
395g (1 lata) de leite condensado
30g de flor de catingueira

Modo de preparo

Leve a flor ao fogo para liberar coloração com um pouco de água.
Em seguida, coloque o ouricuri e deixe aquecer bem.
Logo após, coloque o leite condensado e finalize com especiarias do seu agrado.
Em fogo baixo e mexendo sempre, deixe ferver até atingir o ponto de cocada.
Disponha em uma tábua e corte em cubos ainda quente.
Dica: você pode colocar uma colher de manteiga de garrafa ao finalizar.

Geleia do fruto de xique-xique
 

Ingredientes 

200g de fruto de xique-xique
100g de açúcar branco
25ml de vinagre de umbu ou limão
150 ml de água

Modo de preparo

Em fogo baixo, coloque o fruto do xique-xique.
Acrescente o açúcar e o vinagre de umbu (ou o limão).
Mexa por cerca de 30 minutos ou até começar a engrossar nas bordas da panela e soltar a geleia do fundo.